অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার - 'নতুন ধূমপান'..

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (UPF) যেমন- প্যাকেটজাত খাবার, চিনিযুক্ত পানীয়, ইন্সট্যান্ট নুডলস এবং রেডি টু ইট বা রেডি টু কুক খাবার — এখন অনেক দেশে দৈনিক গৃহীত ক্যালোরির ৬০% এরও বেশি। নতুন কিছু গবেষণায় এই জাতীয় খাদ্যের স্বাস্থ্যের উপর তীব্র বিরূপ প্রভাবের প্রমাণ পাওয়া গিয়েছে।

UPF আমাদের খাদ্যে ক্যালোরি যোগ করার চেয়ে আরও বেশি ক্ষতি করছে -  আমাদের বিপাক, মেজাজ এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলছে। সর্বশেষ গবেষণায় প্রাপ্ত তথ্য অনুযায়ী বিজ্ঞানীরা ধারণা করছেন যে এই উচ্চ প্রকৃয়াজাত খাবার গ্রহণই হতে পারে 'নতুন ধূমপান'…।

গবেষকরা উচ্চ UPF গ্রহণের সাথে নিম্নলিখিত বিষয়গুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছেন:

• স্থূলতার উচ্চ ঝুঁকি,

• হৃদরোগ,

• টাইপ 2 ডায়াবেটিস

• প্রদাহ এবং বিপাকীয় কর্মহীনতার বৃদ্ধি

• উদ্বেগ, বিষণ্নতা এবং বুদ্ধিবৃত্তীয়-চিন্তাশক্তির অবক্ষয়ের উচ্চ হার

• সর্বজনীন মৃত্যুহার - কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে শীর্ষ UPF গ্রাহকদের মধ্যে 15-25% বেশি ঝুঁকি রয়েছে।

UPF এ ব্যাবহৃত হয় অ্যাডিটিভ, ইমালসিফায়ার, কৃত্রিম মিষ্টি এবং টেক্সচার-সংশোধনকারী এজেন্টের সংমিশ্রণ যা স্বাভাবিক অন্ত্র-মস্তিষ্ক এবং হরমোন সংকেতকে ব্যাহত করে। ধূমপান এবং UPF গ্রহণের বিরূপ প্রভাব একই রকম পাওয়া যায়! এবং সেই কারণেই এটিকে 'নতুন ধূমপান...' বলা হচ্ছে-

• সহজলভ্য এবং অধিক বিপণনের মাধ্যমে উভয়ই ব্যাপক আকারে ছড়িয়ে পরেছে।

• উভয়েরই আসক্তিকর গুণাবলী রয়েছে ।

• উভয়ই দীর্ঘস্থায়ী রোগের মহামারীতে নীরবে অবদান রাখে।

এর বিরূপ প্রতিকৃয়া থেকে বাঁচতে আমাদের অবিলম্বে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ থেকে বিরত থাকতে হবে। এর পরিবর্তে প্রাকৃতিক খাবার বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করা যেতে পারে, যেমন:-

• স্বাদযুক্ত দই এর বদলে → সাধারণ দই + ফল

• ইন্সট্যান্ট নুডলস → পূর্ণ আশযুক্ত শস্য + শাকসবজি + মশলা

• প্যাকেটজাত খাবার → বাদাম, বীজ বা ফল

UPF এর গ্রহণ মাত্রা ন্যূনতম ২০-৩০% কমিয়ে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে বিপাকীয় মার্কার এবং শক্তির মাত্রা উন্নত করা সম্ভব। এখনই সময় সচেতন হওয়ার, আসুন আমরা আমাদের খাদ্য তালিকায় অতি প্রকৃয়াজাত খাবারগুলোকে কমিয়ে আনার সর্বাত্তক চেষ্টা করি।

-ক্লিনিকাল ডায়েটিশিয়ান

সানজিদা শারমীন