গরুর মাংস : খাওয়ার আগে জেনে নিন

গরুর মাংস : খাওয়ার আগে জেনে নিন

জেরিন জাহান দিশা 

গরুর মাংস আমাের দেশে খুবই পরিচিত ও সুস্বাদু একটি খাবার । এতে অনেক পুষ্টিগুণ‌ও আছে । কিন্তু অনেকেই এখন গরুর মাংস খেয়ে বিভিন্ন সমস্যায় ভুগছেন । কেন এই মাংস খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়ছে তা নিচে দেওয়া হলো :

১ . অ্যালার্জি সমস্যা  : 

অনেকের শরীরে অ্যালার্জি  বেশি থাকে । তাই গরুর মাংস খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে শরীরের বিভিন্ন স্থানে লাল দাগ দেখা দেয় । গরুর মাংসে প্রোটিন বেশি তাই । নানা ধরনের সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় । যেমন :

. চুলকানি

. পেটব্যথা বা বমি 

. শ্বাসকষ্ট 

এগুলো কে বলা হয় মাংস অ্যালার্জি । 

২ . জীবাণুমুক্ত মাংস খাওয়া :

যদি মাংস পরিষ্কারভাবে কাঁটা , সংরক্ষণ বা রান্না না করা হয় , তবে এতে ক্ষতিকর জীবাণু থাকতে পারে ।

. ই . কোলাই

. স্যালমোনেলা 

এই জীবাণুগুলো শরীরে গেলে ডায়রিয়া , জ্বর ,বমি ইত্যাদি সমস্যা হতে পারে । অর্ধসেদ্ধ মাংস হলে ঝুঁকি আরও বেশি ।

৩ . প্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষতি :

সসেজ , কিমা ও হট‌ডগের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসে অনেক সময় বেশি লবণ , রং ও সংরক্ষণকারী থাকে । এগুলো বেশি খেলে শরীরে নানা ধরনের সমস্যা দেখা দেয় যেমন :

. রক্তচাপ বাড়তে পারে 

. হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে 

. দীর্ঘদিন খেলে কোলন ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়তে পারে 

৪ . অতিরিক্ত চর্বি কোলেস্টেরল :

গরুর মাংসে চর্বির পরিমাণ বেশি । তাই অতিরিক্ত বেশি খেলে -

. কোলেস্টেরল বাড়ে 

. রক্তনালীতে চর্বি জমে 

. হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ে 

তাই কম চর্বিযুক্ত অংশ বেছে খাওয়া উচিত ।

৫ . অ্যান্টিবায়োটিক ও হরমোনের প্রভাব :

কিছু খামারে গরুকে বড় করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন ব্যবহার করা হয় ।

. শরীরে অ্যান্টিবায়োটিক - প্রতিরোধী জীবাণু তৈরি হতে   পারে 

. দীর্ঘমেয়াদে বিভিন্ন স্বাস্থ্যসমস্যা দেখা দিতে পারে 

ঝুঁকি কমাতে মাংস ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে । লবণ কম খেতে হবে । শরীরে কোন সমস্যা দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে ।

গরুর মাংস খুব শক্তিশালী খাবার । তাই অনেকের হজমে সমস্যা হয় । চর্বি প্রোটিন বেশি থাকায় শরীরকে এটি ভাঙতে সময় লাগে । তাই যাদের  ডায়াবেটিসসহ লিভারে সমস্যা আছে তাদের গরুর মাংস খেতে নিষেধ করেন । 

৬ . হজম হতে বেশি সময় লাগে :

গরুর মাংস শক্ত হ‌ওয়ায় এটি হজম হতে সময় লাগে তাই অনেকের গ্যাস , অম্বল , বুকজ্বালা , কোষ্ঠকাঠিন্য এসব সমস্যা দেখা দেয় । মধ্যবয়সী ও বয়স্কদের ক্ষেত্রে এই সমস্যা আরও বেশি হয় ।

৭ . প্রদাহ বাড়তে পারে :

গরুর মাংস বেশি খেলে শরীরে প্রদাহ বাড়তে পারে ফলে জয়েন্টে ব্যথা , ত্বকের সমস্যা , পেটের সমস্যা বাড়তে পারে । বিশেষ করে যারা আর্থ্রাইটিসে ভুগছেন , তাদের জন্য লাল মাংস কম খাওয়া ভালো । 

৮  . কিডনীর ওপর চাপ বাড়ে :

গরুর মাংসের প্রোটিন ভাঙতে কিডনীকে বেশি কাজ করতে হয় । তাই যাদের কিডনী দূর্বল , ইউরিক এসিড , গাউট সমস্যা আছে ,  তাদের মাংস কম খেতে বলা হয় ।  বেশি খেলেই ব্যথা বা ফোলাভাব বেড়ে যেতে পারে । 

৯ . ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে টক্সিন তৈরি হয় :

মাংস যদি বারবার গলিয়ে ফ্রিজে রাখা হয় বা দীর্ঘদিন রেখে দেওয়া হয় , তাহলে এতে ক্ষতিকর রাসায়নিক ও টক্সিন তৈরি হতে পারে । এতে পেটের সমস্যা বাড়তে পারে ।